Recette de Satsuma-age

Le Satsuma-age est un cake de poisson frit dans de l’huile, lui donnant cette riche couleur brun doré à l’extérieur. Il est originaire de la zone autour de Kagoshima sur l’île au sud de Kyushu, qui est historiquement connu comme la région Satsuma.

Quelquefois la pâte de poisson est mélangée avec des légumes comme le Gobo (de la racine de bardane), du calmar ou des œufs durs avant d’être frite.

Habituellement de forme ronde ou semi-circulaire, d’une épaisseur d’environ 1 à 2 cm, le Satsuma-age est populaire ajouté à de l’Oden ou aux nouilles Udon chaudes dans de la soupe.

Recette de Satsuma-age aux oignons et à aux saucisses :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/4 oignon
• 4 saucisses
• 1 filet de daurade (150g net)
• 1  filet de Mahi Mahi (150g net)
• 8 crevettes (150g net)
• 1 blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de Saké
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d’amidon de pomme de terre
• du sel

Préparation :

1. Pour la pâte. Nettoyez le poisson et hachez-le finement. Enlevez les coquilles et les queues de crevettes. Hachez-les finement.

2. Réduisez-les en une pâte homogène avec un mortier ou passez-les au mixeur.

3. Ajouter le blanc d’œuf, le saké, le sel et le sucre. Mélangez bien le tout.

4. Divisez la pâte Satsuma-age en deux types d’utilisation

5. Mélangez 2 oignons coupés en dés avec la pâte et frire. Le Satsuma-age aux oignons est prêt.

6. Pour l’autre type de Satsuma-age, mettrez un peu de pâte sur une pellicule plastique et placer la saucisse au centre.
Rouler la saucisse, et faite-la frire.

7. Servir le Satsuma-age aux oignons avec du gingembre râpé et de la sauce de soja.

Profitez également du Satsuma-age à la saucisse avec du ketchup, de la mayonnaise ou de la moutarde.