Bouillon de Konbu : le Dashi

Le Konbu est l’un des ingrédients de base du Dashi. Pour faire un bon bouillon, plongez simplement le Konbu dans de l’eau ou chauffez doucement dans de l’eau puis retirer avant ébullition.

Pour faire du Dashi Konbu, le laminaire est lavé à l’eau de mer puis séché au soleil pendant un à deux jours. Le Konbu est riche en vitamines et minéraux comme l’iode.

Le Konbu est également utilisé dans une variété de plats tels que le Nabe (ragoût), le Kobumaki (du Konbu roulé) et du Tsukudani (des conserves sucrées ou salées).

Recette de bouillon de Konbu : le Dashi

Ingrédients :

• 2  morceaux carrés de Kombu
• 2 litres et 1/2  d’eau
• environ 2 tasses de Katsuobushi bonites

Préparation :

• Mettez le Kombu dans une casserole 4–quart, couvrir avec de l’eau et laisser tremper pendant 30 minutes.
  
• Réglez le feu à moyen jusqu’à ce que l’eau atteigne 100 degrés et de petites bulles apparaissent autour des parois de la casserole (de 9 à 10 minutes).
• Retirez le Kombu de la casserole. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, 5 à 6 minutes.
• Réduire le feu à doux et ajouter la bonite.
• Laisser mijoter doucement, en remuant souvent, pendant 10 minutes.
• Filtrer le liquide à travers une passoire à maille fine.