Le Koyadofu tire son nom d’un temple bouddhiste sur le mont sacré Koya dans la préfecture de Wakayama, où l’on dit qu’il provient.
Le processus de congélation aide à la conservation du tofu durant les longs et durs hivers. Le tofu est rapidement gelé à -15°C, permettant la conservation de toutes les valeurs nutritionnelles du tofu.
Le Koyadofu est également appelé Koridofu (tofu congelé) à cause de sa méthode de congélation.
Une fois réhydraté, le tofu a une texture épaisse et brute, et absorbe plus de saveurs que le tofu standard.
Recette de Tofu séché
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 3 Tofu séche
- 20–30g d’oignon de printemps (haché)
- 150 ml d’huile de cuisson
- 2 grandes cuillères de farine
- 2 grandes cuillères d’amidon (katakuriko)
Pour la soupe Dashi
- 1 tasse d’eau
- 2 grandes cuillères de sauce soja
- 2 grandes cuillères de Mirin
- 1 petite cuillère de poudre Dashi
- 1 petite cuillère de sucre
- 1 petite cuillère de l’amidon (katakuriko)
- 1 petite cuillère de gingembre (râpé ou haché)
Préparation :
- Faire tremper le tofu séché dans de l’eau (au moins 1 litre) pendant 30 minutes.
- Egouter l’eau du Tofu séché.
- Couper le Tofu en forme de carré moyen
- Mélanger la farine et l’amidon dans un sac en plastique propre et ajouter le Tofu séché dans le sac.
- Chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir le Tofu séché jusqu’à ce que la couleur se transforme en brun.
- Retourner et faire frire des deux côtés.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce Dashi dans le pot et faire cuire à basse température pendant environ 2 minutes jusqu’à ébullition.
- Mettez le Tofu séché dans un bol et ajouter de la ciboule
- Verser la sauce Dashi juste avant de servir.
