Katsuobushi au Furikake

Le Katsuobushi ou les flocons de bonite frite

Pour faire du Katsuobushi, les filets de poissons bonite sont salés et laissés à la fermentation avant de sécher pendant quatre à six mois. Ils sont ensuite tranchés en fins flocons.

Le Katsuobushi est souvent utilisé pour faire le Dashi. Le Konbu est chauffé dans de l’eau sur feu moyen puis retiré juste avant l’ébullition.

Le Katsuobushi est ensuite ajouté au bouillon, qui est ramené à ébullition puis égoutté. Le Katsuobushi est également utilisé en tant qu’assortiment pour les salades, le tofu et les légumes cuits.

Il y a des variétés de Katsuobushi finement tranchée qu’on utilise surtout comme garniture.

Recette de Katsuobushi au Furikake

Ingrédients :

• Katsuobushi
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de Mirin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Une pincée de graines de sésame

Préparation :

• Essorez Katsuobushi et hachez-le finement
• Mélanger la sauce de soja, le Mirin, et le sucre dans un petit bol. Si le sucre ne se dissout pas bien, passer le au micro-ondes pour 10 secondes et mélanger à nouveau.
• Chauffer une poêle et faire revenir le Katsuobushi haché sans huile jusqu’à ce que l’eau s’évapore
• Ajouter le mélange et faire cuire la sauce soja
• Ajustez la quantité de mélange de sauce de soja en fonction de la quantité de Katsuobushi.
• Saupoudrer de graines de sésame.